Balık Neden Rus Mutfağı İçin Önemlidir?

Balık Çorbası Tarifi ve Malzemeleri (Haziran 2019).

Anonim

Balık, Sovyet diyetinde stratejik bir bileşen ve hükümetin kötü yönetimine bir çözümdü. Rusya İmparatorluğu döneminde zaten bol miktarda bulunan uzun raf ömürleri ve nispi bolluk, SSCB'yi birkaç gıda kıtlığı yoluyla gördü. Sovyetler Birliği boyunca, kilit noktalarda, devletin gıda humusları ile görülmesi için balık tüketimi teşvik edildi.

Birinci Dünya Savaşı ve müteakip iç savaş, Lenin'in resmen iktidara geldiği zaman, et de dahil olmak üzere birçok malzemenin zaten sınırlı kalmasını sağladı. Devrimden önce çeşitli balıklar yaygındı; Ancak, devrim sonrası Rusya'da, balık artık uygun bir et olarak görülmedi. Buna rağmen, hükümet onları zor zamanlar boyunca görmek için ona döndü.

Bunun bir örneği, bir votka şarabına mükemmel bir eşlik olarak kabul edilen ya da haşlanmış patates ve soğanla birlikte atılırsa, hızlı ve basit bir yemeğin temeli olan ringa balığıydı. Aynı zamanda ucuz ve oldukça istikrarlı tedarik edildi. Erken et sıkıntısı ile mücadele etmek için hükümet, devlet kantinlerinde Perşembe günleri “balık günlerini” tanıttı. Bir günlük menüde ringa çorbası, ringa çorbası ve ana ring olarak kızarmış ringa balığı servis edilir. Devlet ayrıca ringa balığı tüketimini teşvik eden propaganda afişleri yaptı ve okullar da dahil olmak üzere devlet kurumlarındaki tariflerde kullanıldı.

1939'da parti, balıkçılık endüstrisine ve üretim zincirine nezaret eden Halk Komiseri'nin pozisyonunu oluşturdu. Bu pozisyondaki ilk yetkili Polina Zhemchuzhina, balık üretim zincirinin baştan sona sorunsuz bir şekilde koşması durumunda, konserve balıkların gıda kıtlığına çözüm olabileceğini fark etti.

Zhemchuzhina, başta Murmansk ve Uzak Doğu olmak üzere balıkçılık limanlarına yakın kanyonlar kurdu. Bu uzak topluluklar ve köylerdeki sanayi akışı balıkçılık ticaretinde bir patlama yaşadı. SSCB'de İkinci Dünya Savaşı patlak verdiği zaman, yaklaşık 55 çeşit konserve balık olduğu tahmin edildi.

Balık tüketimini teşvik etmenin bir başka girişimi, Kruşçev'in 1960'larda saltanat kıtlıklarının Sovyet devletini bir kez daha rahatsız ettiği dönemdir. Kurutulmuş etler, peynir ve tatlı su balıkları gibi ana besin ağlarına erişim düzensiz hale geliyordu. Bir kez daha, hükümet, deniz yaşamını, özellikle kalamarları, onların çıkmazlarından kurtarmak için baktı.

Kalamar, '60'ların ortalarında kitleler arasında popüler olmadığı kanıtlanmış hake, levrek ve lüfer için bir çözümdü. Kalamar yakalamaları güvenilmezken, hayvan çok yönlü ve kolay saklanabileceğini kanıtladı. Kurutulmuş, dondurulmuş ya da konserve edilebilir ve insanlar yağda, yumuşakça gulaş ya da tütsülenmiş olarak satın alabilir. Evde birlikte atılan bir salatada da kolayca kullanıldı. Sonuç olarak, popüler bir madde oldu.

1970'lerde, daha fazla gıda kıtlığı sırasında, morina karaciğeri, arzu edilen bir içerik olarak ortaya çıktı. Hükümet, işçilerin ayda iki kez veya Yılbaşı gibi bir kutlamadan önce nadir ve lüks eşyaların bir sepetini satın alacağı bir programı denedi. Engelleyicideki öğeler rastgele, çoğu zaman alıcının ihtiyaçları ve tercihlerine az bir şekilde bağlılık veya dikkatle konulmuştur. Alıcı şanslı olsaydı, besin değeri ve tadı için takdir edilen nadir bir morina karaciğeri bulurlardı.

Balık ve deniz hayvanlarını yiyecek olarak tanıtmanın bazı başarılarına rağmen, hükümetin de bazı başarısızlıkları vardı. Devlet, balina sosisi, spat pate'yi (topraktan çıkan atık ürünlerden ve tükürük fabrikalarından arta kalanlardan yapılan) ve derin dondurulmuş ve unfillet haline gelen ve bu yüzden çözülmesini gerektiren çeşitli balıkları, daha sonra evde gutting yapmayı denemeyi başaramadı.