Ashley Shelton ile tanışın: Strazburg'un Şefi, St.

Rascal Flatts - Banjo (Haziran 2019).

Anonim

Yenilikçi şefler ve aşırı yaratıcılık besleyen bir mutfak topluluğu sayesinde, St. Louis göz ardı edilmemesi gereken bir alt gıda şehridir.

St. Louisans, New York, Chicago, San Francisco'daki foodie merkezlerinde çok beğenilen restoranlara gittiğinde çoğu zaman kafasını karıştıracaklar. Bu harika yemek cennetleri, herkesin söylediği ve daha fazlasını söylemediği değil; Sadece bu St. Louis'in, bu büyük şehirlerde bulunan şeylerin sayısı kadar artan sayıda restorana sahip olması. Bazı St. Louis ana yemek şefleri vakfın döşenmesi için teşekkür ediyor, ancak sahnede bulunan yeni aşçılar, şehirde roman olan ve St. Louis'i mutfak haritasına yerleştiren yenilikçi mutfaklar üretiyorlar.

Muhtemelen, St. Louis'in yemek sahnesini bu kadar özel kılan şey, şehrin bir yemek mekanı olarak önerildiği zaman insanların yüzlerine ilginç ifadeler koyan aynı şeydir; Radarın altında ve bir şekilde bilinmemektedir ve bu nedenle şefleri, halkı başarısız ya da hayal kırıklığına uğratmaktan korkmadan sınırları deneyimlemek ve sınırlamakta özgürdür. Böyle bir şef Gerard Craft, Niche Food Group'un sahibi ve Best Chef Midwest için 2015 James Beard awardee. Zanaat, St. Louis'de yiyecek devrimine başlayan deneysel şefler arasında yer almakla birlikte, yiyecek topluluğunun burada kullanılmayan restoran potansiyelinin rüzgarı yakalamaya başlamasıyla şehre geldi. Craft'un birçok mutfak armağanı arasında, gelecek vaat eden şeflerin bazılarını bulma ve geliştirme becerisi var. O, şimdi Sardella ve Pastaria restoranlarında yönetici şef olan Chef Ashley Shelton'u işe aldığında bunu yaptı. Shelton'ın kendisi 2017 James Beard Yükselen Yıldız yarı finalisti ve 2018 En İyi Şef: Midwest yarı finalisti oldu.

“Pastaria'da açık mutfağımız var ve mümkün olduğunca herkesi ile etkileşim kurmaya çalışıyorum” diyor. “İnsanlar aslında St. Louis'de gerçekten harika yiyecekler bulabileceklerinden şoke olmuşlar. Ama yapabilirler. Ayrıca, seyahat ettiğimde ve St. Louis'den diğer şefleri anlattığımda, şimdi şehri tanıyıp buradaki restoranları biliyorum. Hak ettiğimiz krediyi yavaşça alıyoruz. ”

Niche Food Group restoranları, sınırları zorlamak ve risk almak için şehirdeki en iyi bilinenler arasındadır. Zanaat, şehrin çiftlikten masaya hareketinin ön safındaydı. Bugün şehirde beş restoran sahibi ve kısa süre önce Nashville'de ikinci bir Pastaria lokasyonu açtı.

Bu ilk restoranın açılışında, El Sanatları, St. Louis'deki Rönesans'ın bir parçasıydı ve bu da Shelton'un yiyeceklerinin onun tutkusu olduğunun farkına varmasına yardımcı oldu. Shelton'un genç yaşta vefat eden annesi bir ev aşçıydı ve Shelton mutfağında onunla çok zaman geçirmişti. Liseye girdiğinde ve ev ekonomisine girdiğinde, annesinin onu tekrar mutfağa doğru çektiğini hissetti.

“Bundan önce, ailem yemekleri dışarıda Olive Garden'da ya da böyle bir şey olurdu. Daha sonra okulda yemek yapmaya başladım ve bu ses bana “Hey, yemek yapmalısın” gibiydi.

Shelton'un ailesi destekleyiciydi ve onu gerçek bir deneyim kazanması için cesaretlendirdi. İlk gıda endüstrisi işi St. Louis Ekmek A.Ş.'de (St. Louisans'a göre Panera) yapıldı. Yaklaşık bir yıl sonra, Shelton, Annie Gunn'de bir sous şef pozisyonu için başvurdu. İşi aldı ve yetenekli St. Louis steakhouse'daki yeteneklerini geliştirdi. Liseden mezun olduktan sonra New York'taki Hyde Park'ta bulunan Culinary Institute of America'ya devam etti ve yakında memleketi eğitiminin ne kadar sağlam olduğunu anladı.

“Annie Gunn'ın mutfak arka planını ve anlayışımı gerçekten aldım” diyor. “Mutfak okulu bana pratikte ne yapacağımı bildiklerimin arkasındaki teoriyi öğretti.”

Enstitüde İtalyan yemeği sevgisini fark eden Shelton, bir sonraki adımının İtalya'daki eğitimini ilerletmek olacağını biliyordu. Pek çok nedenden dolayı tesadüfi olan Floransa'daki Apicius Uluslararası Otelcilik Okulu'nda yüksek lisans programına kabul edildi - sadece yoğun, kapsamlı ve bilgilendirici bir İtalyan yemek eğitimi almamıştı, aynı zamanda El Sanatları ile tanışma fırsatını da karşıladı.

“Apicius'daki zamanımın sonuna yaklaşıyordum ve bir sonraki adımı düşünmeye başlamıştım. Lou (Annie Gunn'un sahibi Rook) ile görüştüm ve Gerard'ın St. Louis'de bir İtalyan restoranı açmayı planladığını söyledi. Gerard’a bir e-posta gönderdim ve o da bir röportaj yapmak istiyorsan, 'Bu tarihte Floransa’da araştırma yapacak mıyız?' Ve ben gibiydim 'Uh, evet, lütfen!' ”

Aziz Louisans, İtalya'da bir yemek için bir araya geldi. Her ne kadar her ikisi de yiyecekleri “gerçekten korkunç” olarak hatırlasa da, bağlantı oradaydı ve Craft, Shelton'a mezun olduğu girişimi olan Pastaria'ya bir aşçı şef olarak bir pozisyon önerdi. Apicius, üniversitede de içtenlikle değerlendirdiği bir pozisyon önerdi. Şu anda bu yüksek kalifiye şef için St. Louis'e giden ölçeklere ne yol açtı? Düşündüğün gibi değil.

.

“Şimdi kocam St. Louis’e geri döndü. Lisede tanıştık ve Culinary Institute ile Apicius arasında evdeyken yeniden bağlandım ve Gerard'ın bana bu işi teklif ettiği zaman hissettim, birçok nedenden ötürü haklıydı. ”

Hayatının başka bir noktasında, farklı bir karar vermiş olabilir, ancak şimdi eve geleceğine ve Pastaria'da yaşamı ve kariyeri için aldığı en iyi kararlar arasında çalışacağına inanıyor. Shelton, restoranın açılışı için oradaydı, bir çok şefin çoğu zaman deneyimlemediği bir olaydı. Açılış büyük ölçüde beklenen ve kentte tanıtıldı. Doğru anlamada çok fazla baskı vardı, fakat “doğru” nun ne anlama geldiğine dair bir tanım yoktu. Genç kadro, açılışını kendi yaptı ve bugün yaratmaya ve yenilik yapmaya devam etti.

Shelton, “Aşırı yaratıcı olma ve başarısız olma özgürlüğümüz var” diyor. “Sanırım New York veya San Francisco'daki restoranlarda kutunun dışında bir şey yapmaya çalışmamaya çok daha fazla baskı var. Burada yok. Ve bu asla kaybetmek istemediğim bir şey. ”

Shelton, sous şefinden yürütmeye ve şimdi de ikili yönetici şefe kadar çalıştı. Sardella ve Pastaria birbirine bitişik, ama tamamen farklı konseptleri var. Buradaki ortaklık, Zanaat ile paylaştığı yaratıcılık ve karşılıklı saygı ve St. Louis yemek sahnesini inanılmaz derecede ilginç ve benzersiz kılan şeylere sadık kalabilmek için ortak hedeftir - saçmalıkta kalma yeteneği, hayır Gıda sahnesinin ne kadar büyük olduğu ya da dış beklentilerin ne kadar gelişmeye başladığı.

“İlişkimiz, söyleyeceklerini duyduğumda çok benzersiz, ama bana çok fazla yaratıcı özgürlük veriyor” diyor. “Bence bu kısmen Orta Batı. Restoranlarımız müşterilerimize inanılmaz misafirperverlik sunmakla kalmıyor, aynı zamanda birbirimizi inanılmaz derecede destekliyoruz. Birbirimizi tanıyoruz, birbirimize iyi davranıyoruz, birbirimizi başarılı görmek istiyoruz ve işbirliği yapıyoruz. Bence bu, diğer şehirlerde bulunamayacak yeni olasılıklar getiriyor.