7 Yemekte Şangay Tarihi

ÇİN DÜNYA LİDERLİĞİNE HAZIRLANIYOR - YENİ SÜPERGÜÇ (Haziran 2019).

Anonim

Alçak gönüllü köylü yiyeceğinden tıknaz tatlılara kadar, bu yedi yemek Şanghay'ın kısa tarihine bir kitabın yapabileceğinden daha iyi bir şey anlatıyor.

Dilenci tavuk

Efsaneye göre, bu benzersiz şekilde pişirilmiş tavuk, Qing Hanedanlığı döneminde Şanghay'ın komşu şehri Changshu'da yaşayan bir aç dilenci tarafından icat edildi. Bugün Şangay dünyanın en büyük, en kozmopolit şehirlerinden biri olmasına rağmen, köpeğin tavuklarının kendisi gibi alçakgönüllü kökenleri olan bir balıkçı köyü olarak başladı.

Popüler Shanghainese yemeğinin, yerel bir çiftlikte bir tavuğu çaldıktan sonra kuyruğundaki kızgın çiftçiden kaçmak için bazı nehir kıyılarının çamuruna gömüldüğü aç bir adam tarafından keşfedildiği söylenir. Hızlı düşünmesi sayesinde, adam çiftçinin onu yakalayabilmesinden önce kaçtı. O gece nehir kenarına döndü, küçük bir ateş yaptı ve tavuğu çıkardı. Daha öncekinden bile daha acıklı olan dilenci, çamurları yıkamak için uğraşmadı ve kuşu doğrudan açık ateşin üstüne yerleştirdi. Ateşten gelen ısı çamurun sıkı bir kille sertleşmesini sağladı ve dilenci onu çaldığında tüylerin tavuğun hemen dışına düştüğünü gördü. Dilenci, bir mutfak altın madenini açtığını biliyordu. Tavuğunu köyünde satmaya başladı ve eşsiz yemeğin çok uzaklara yayıldığı haberi sonunda imparatorun kendisine ulaştı. İmparator Changshu'ya gitti ve dilenci evinde yemek yediler. Dilenci tavuğuyla o kadar etkilenmişti ki, resmen imparatorluk mahkeme menüsüne ekledi, haute mutfağındaki yerini sağlamlaştırdı, bugün hala çanak taşıdığı bir etiket.

Afyonlu ma la tang

Her ne kadar maalesef, kelimenin tam anlamıyla “tingly ve baharatlı çorba” anlamına gelen bir tabak, Sichuan'da ortaya çıkmış olsa da, Şanghay'daki daha yakın tarihinin kentin asıl yardımcılığına geri dönüşü: afyon. Çin, Çin liman kentlerine afyonun girmesiyle “sabit” bir ticaret dengesizliği nedeniyle Çin'in Büyük Britanya ile savaşa girmesinden yaklaşık 200 yıl sonra, hala Şangay'ın kimliğinde bir rol oynuyor.

Birinci Afyon Savaşı, Çin'in “aşağılanma yüzyılı” nı başlattı ve bağımlılıkla hayatları mahvetti, ancak modern Şangay, varlığını savaşa borçludur. İngiliz zaferinden sonra, Şangay, Nanjing Antlaşması (1842) şartlarına göre beş uluslararası limandan biri olarak açıldı. Bu, kentin uluslararası ilgisini çekti ve bir dizi müteakip, eşit olmayan antlaşmalar, İngiliz, Amerikalılar ve Fransızlar için bölgesel imtiyazları ortaya çıkardı ve kentteki eşsiz izleri uluslararası bir yetenek kazandı.

Uluslararası bir liman kenti statüsü nedeniyle, her iki afyon savaşı sona erdikten sonra bile, ülkenin afyonunun çoğu için Şanghay giriş noktasıydı. Ve pek çok yabancı yargı yetkisinden ve idareden ortaya çıkan kopuk hukuki ortam sayesinde, suç 1920'lerin vahşi Şangay'ı yaratarak büyük oranda kontrol edilmedi.

Şimdi geri dönmeye, baharatlı çorba. Şöhretli ve lezzetli bir seçim çorbasının kendi içinde ve kendi başına bir çok şaka olmasına rağmen, Şangay'daki 35 ma la tang restoranının sahipleri, etçilere haşhaş ile haşlanmış sebze suyu bulunduğunu öğrendikten sonra 2016 yılında kapatıldı. Çin'deki kurslar için gıda korkularında olduğu gibi, skandal pek de manşetlere yol açmadı, ancak tarih bilgisine sahip olanlar bu özel “korkuyu” görüp kalabalığın dışında durduğunu göremezler.

Xiao uzun bao

Şanghay uzun zamandan beri bir mutfak cennetidir ve Çin mutfağının “sekiz büyük mutfak geleneği” için kesilmemesi nedeniyle mutfağına rağmen, fanlar sınırlarının çok ötesinde fanlar bulmuş birkaç özelliğe sahiptir.

Kentin mutfağı “hu cai” olarak adlandırılır ve burası, şehrin içinden geçen ve Huangpu'ya boşaltan bir nehir olan Suzhou Deresi'nin ağzında 4-5. Hu cai, Benbang ve Haipai'nin iki alt türüne ayrılıyor. Benbang, Şangay'ın 400 yıl önce köylü yemekleri olarak başlayan orijinal mutfağıdır. Kırmızı-kızartılmış domuz karıncasının ağız sulandıran sosundan sevgili xiao uzun bao'nun çorbasına kadar her şeyde bulunan hafif bir tatlılık ile tanımlanır.

Şangay'ın imza çantasının kökeni biraz tartışmalı, çünkü herkes xiao uzun bao kadar lezzetli bir şeye hak iddia etmek istiyor ama çoğu kişi hikayenin Şanghay'ın Nanxiang banliyösünde 1875 civarında başladığını kabul ediyor. Huang Mingxian adında bir adam şaşırtıcı bir yeni hamur tatlısı hazırlayarak müşterilerini restoranına çekebileceğine karar verdi. Huang, domuz kıymasına aspik ekleyerek bunu yaptı, böylece, buharlama üzerine, aspik sıvılaşacak ve içten çorba ile hamur işlerini dolduracaktı.

Birçok şimdi Kanton dim sum veya Tayvan merkezli restoran Din Tai Fung ile xiao uzun bao ilişkilendirmek rağmen, bir çanak gibi Shanghainese gibidir: yüzeyinde hafif tatlı ve narin ama orta ve çökmekte ve zengin.

Zha Zhu Pai

Shanghai'nin hu cai'sinin diğer yarısı, haipai denilen, “tüm mutfağı kucaklayan” anlamına gelir ve Şangay ilk olarak Doğu'nun İncisi haline geldiğinde, post-afyon savaşları döneminde kökenleri vardır. Batılılar kendi mutfak geleneklerini getirdikçe, Şangay patates salatası ve pancar çorbası gibi yiyeceklerle tanıştı. Ama Batı yemekleri Çin halkının beğenisine değildi. Yabancı yiyecekleri olduğu gibi kucaklamak yerine, Shanghainese halkı onları yerine adapte etmeyi seçti, zha zhu pai ya da kızarmış domuz pirzolası gibi yemeklerden vazgeçti.

Zha zhu pai aslında bir şnitzel iken, şarap ve zencefil ile marine edilir ve Japon tonkatsu ile benzer bir sos ile servis edilir. Shanghainese ve yabancılar tarafından hala beğenilmekte olan böyle bir yemek, Şangay'ın herşeyi somutlaştırıyor: Doğu, Batı ile buluşuyor, kimliğe bürünme, yenilikle tanışıyor.

Xiao uzun xia

Şangay, kelimenin tam anlamıyla "denizde" anlamına geliyor, bu yüzden şehrin deniz mahsulleri konusunda hiçbir sıkıntısı olmadığı şaşırtıcı değil. Giderek daha popüler hale gelen bir yemek, xiao uzun xia veya kerevittir. Bu küçük kabuklu suşi, Şangay'da şeker gibi yiyor, buradaki şeylerin bütün kovaları, özellikle yaz sonlarında olduğu zaman neredeyse her yerde satın alınabiliyor.

Daha iyi veya daha kötüsü için, xiao uzun xia aynı zamanda şehirdeki son sokak yemeği kalelerinden birini temsil eder. Şehrin sakinlerinin sağlığını ve güvenliğini iyileştirmek için yanlış yönlendirilmiş bir girişimde, Şanghay'ın yerel yönetimi, son birkaç yıl boyunca sokak gıda satıcılarını zorla kırdı. Her ne kadar cadde tarafında atıştırma söz konusu olduğunda, Pekin ve Xi'an tarafından şehir her zaman gölgede kalsa da, Şangay basit yemeklerin sanatına adanmış bütün sokaklara sahipti.

Şimdi şehirde iyi bir shou zhua bing (Tayvanlı tarzı krep) bulmak zor, artık kalan satıcıları desteklemek için daha önemli. Yaz aylarında, bu tüm sokak tarafı xiao uzun xia yemek anlamına gelir.

Yumurta gruyère raviolo

Şangay'ın ucuz yemeklerini değiştirmek, geceleyin görünüşte ortaya çıkan Batı tarzı restoranlardan overpriced. Şehrin sakinleri, Michelin yıldızlı yemek deneyimleri için gittikçe daha varlıklı ve acıkmış hale geldikçe, bu talebi karşılamak için şehre bir sürü lokanta akın etti. Ne yazık ki, çoğu işletme flop ya da bazı durumlarda, flop olmalıdır zaman başarılı, ama birkaç mücevherler tozdan ortaya çıktı.

Böyle bir mücevher, ultra-akşam yemeği ve gerçekten unutulmaz bir mutfak macerası için her akşam sadece 10 akşam yemeğini kabul eden “yüksek konsept” restoran Ultraviolet'tir. Binlerce RMB'lik (500 $ +) bir fiyat etiketi için, konuklar manzarayı, sesi ve kokuyu bir araya getiren çok yönlü bir yemek deneyimi ile karşılanmaktadır. 2018 Michelin Rehberi tarafından üç yıldızla ödüllendirilen restoran, 2013 yılından bu yana Dünyanın En İyi 50 Restoranının listesini oluşturmuştur. Fransız mutfaklı ve eğitimli şef Paul Pairet, Şangay mutfak manzarasını değiştirmektedir. bir zamanlar cesur restoran.

Ultraviyole tabakları, yerin tam adresinden 20 kursun kendilerine kadar tüm deneyim olduğu gibi, gizemde büyük ölçüde gizlenmiştir. Birkaç şanslı gazeteci, Ultraviolet'te asla bir yemeği karşılayamayacak olanların yumurta gruyère raviolo'yu (ravioli'nin tekil biçimi) ne kadar sofistike olduğunu ve Yakult'un portakal çiçeği dondurma tadının ne kadar tazelendiğini bilebildiğini bildirdi.

Weibo-trendy yemekler

Bir balıkçı köyü olarak başlayan bir yer - birkaç yüz yıl boyunca - dünyanın en gelişmiş ve en trend kentlerinden biri olarak bir isim yaptı. Evet, bugünkü Şangay, yirmi yıl öncesinden, ünlü Lujiazui siluetinin kanıtı ile neredeyse ayırt edilemez.

Kent KOL'leri (anahtar fikir liderleri) ve moda tasarımcılarını doğurmaya devam ederken, gıdaları da yıldırım hızında gelişti.

Şangay'da her gün, yiyeceklerin güzel olması gerektiği fikrini konu alan yeni bir yiyecek trendi geliyor. Çin'in Twitter kişilikleri veya Youtube ünlüleri olmasa da, milyonlarca takipçiye ulaşmak için Çin'in ikinci büyük sosyal medya platformunu kullanan yüzlerce Weibo yıldızı var. Bu, bir Weibo yıldızının tek bir gönderiyle bir gecede bir sansasyona dönüşebileceği ve günlük Weibo kullanıcılarının büyük bir mola vereceğini umuyordu.